Derive a sort of courage from despair

日本超市減價，買了一包半乾濕讚崎鳥冬。
晚上在家中自己做飯，拿出這個讚崎鳥冬做冷鳥冬。餸菜方面，今次「無骨落地」，浸了些木耳，然後切絲，再放入冰箱冷藏。吃前一、兩個小時做一個辣根醬，然後混入木耳中，將兩者混好後再放入冰箱冷藏。臨上枱前灑少許砂糖在十耳上，即可食用。
另一味是日本大蒽。把一整條大蒽切成小塊或細絲，我愛把一半蒽用水灼一灼，剩下一半則生食。就是這樣，我的晚餐做好了。既胞肚又健康！

起來時已時值中午，窗外天色昏暗，不夠半分鐘便下起大雨來。大好的周末，下著無情大雨之餘，又無街去，當堂納悶起來。突然間，不知從何來一個吃漢堡包和薯條來解悶的念頭。

想在香港吃正宗、好味的漢堡包其實不容易，加上本食客不吃牛肉，找到非牛肉製的好味漢堡似乎更難。要吃，唯有落街找最近一間麥記，買個雞腿或煙肉或魚柳漢堡頂檔。

在追求健康的年代，麥記出售的食物不斷受到評擊：製法、煮法有欠健康、高脂肪……大家都清楚它不健康之處。但最神秘的是這些垃圾食物(Junk Food)，偏偏有能力令人快樂。或許人都是偏離不了愛吃「禁果」的宿命。

食麥記，重頭戲並不是食漢堡，而是薯條(French Fries)。薯條在美國因為麥記和其他快餐店稱之為 French Fries，所以大家都慣用這個「法國名」。英國則叫這種小吃為「chips」，當地馳名的小吃「fish & chips」便是魚柳和薯條。而英國稱薯條為chips的意思，則有「crisps (脆)」的意思。至於法國人則跟香港人的叫法一樣，稱它為「薯做的條狀食物」即「薯條」。

薯條有個法國名，但並非法國發明。有說法稱，法國人指薯條是比利時人發明的。比利時窮等人家平日吃飯，是用小魚做配菜，但在冬天河流結冰時，找不到小魚，他們便把薯仔切成條狀，然後炸熟當配菜食用。有文獻記載，早在1860年，比利時已經有餐店出售薯條。後人估計，薯條被喚作 French Fries，因為比利時當時主要的語言是法文。另有講法是西班牙才是發明薯條的地方，早在比利時人用薯做配菜前，西班牙人已經用薯條伴魚食用。

都市人十居其九不會自己做菜，不是不想，而是太忙，或者花盡功夫做出來只有自己一個人吃，那倒不如乾脆地光顧飯店罷了。久而久之，家中的食材、調味料等，一一超過食用時限，有的發霉，有的發臭，到了食客有興致起炊時已經太遲。

倘若食客們喜歡自己做菜，不妨按喜好購入一些專為都市忙人而設計包裝的食材。例如我最近在「超級城市」買了兩小瓶香草、樽裝日本乾蔥、包裝乾海苔和一小瓶意大利黑醋，及後又在無印良品購入的蕃茄醬和兩包二人前的意大利粉。它們有一個共通點：份量少。

一、兩個人開飯，最好做西餐，當中以做意粉較方便。無論用蕃茄醬還是白汁，灑入香草後，立即令這碟平平無奇的意粉變得醒胃特別。女孩子總愛吃沙律，我家中存放了水浸吞拿魚和粟米罐頭，伴以黑醋，相信是較健康的選擇。不吃即食面的食客，家中不妨存一些烏冬。把烏冬煮熟後，灑上蔥花和海苔，清淡健康。其實，只要花點點心思，便能令食物更吸引，還可裝作「專業」，滿足虛榮心。

剛過去的星期天是一個很特別的日子，食客甲親自操刀，買了菇味濃郁的黑磨菇、青椒、肉質不錯的煙肉和沙嗲串燒回來，再加上存放在家中的食料，做了三大碟：蕃茄煙肉香草長通粉、黑磨菇奄列和沙律串燒。我不敢怠慢，連忙拿出一瓶子康乃馨，點綴餐桌。

實在多謝食客甲。

食客甲生日，我用電飯煲做了一個生日蛋糕給他，祝他生日快樂。而這個普通的蛋糕，郤發揮著神奇的作用。

由於食客甲要在母親節當日回家探娘親，於是我提早做好蛋糕，帶到食客甲家中，跟他家人一起分享。或許大家沒有說明為何要做蛋糕，食客甲阿娘自我感覺良好，午膳後急急腳回家品嘗，邊吃邊讚。從種種跡象顯示，她應該把兒子的生日蛋糕當成母親節蛋糕罷了。

多麼美麗的誤會啊！從這裡可看到，母親心底裡的訴求…… 都是兒女的不好。

食客甲晚上又約了食客c和食客w吃飯，想跟他們分享這個香焦蛋糕。於是，我們用食物盒把兩大件蛋糕放好，然後當飯後甜品請他們吃。想不到，兩位食客都頗受落。

分享快樂，也會令自己快樂。

食物盒還剩下一件香蕉蛋糕。我決定把快樂延續，把它送給因為撞車弄傷手腳，現於家中休養的食客y。我跟食客y相識逾十年，份屬同學，但我從來沒有烹過任何東西給他吃，他反而會下廚，為朋友貢獻。

五減三得二，二減一得一，一減一等如零。就是這樣，整個香蕉蛋糕都吃完了。香蕉有抗抑鬱的功效，能夠與人分享，也會使人減少抑鬱。何妨一試？

相信每個人都試過肚痾。我，在這兩天，痾了約十多次，身體虛弱得幾乎被颱風吹起。

記得是在本周一下午，吃過一個四寶飯後發病。初時以為是普通搞肚，晚上回到家後，情況嚴重起來，睡眠時還胃抽筋，急急從床上爬起來，找保濟丸吃，但還是輾轉了一夜。

周二早上忍不住去看醫生，醫生說：「你要戒口。」天呀！我生平最怕戒口。那要戒什麼呢？奶、果汁和油膩的食物。

看完醫生，我拿著止痾藥急步跑上公車，去銅鑼灣參加食客甲的生日飯局。不理三七二十一，在車上先吃一次藥，希望速速止痾，兼且有胃口食飯。到達生日飯局現場，食客甲要了北京填鴨。北京填鴨啊！油膩得很，但很好吃啊！這時候，除非醫生坐在我旁邊，否則，沒有不吃的理由。結果？這天痾了十次。食客L說有「獨門秘方」，喝七喜可以止痾，她請我喝了，但無用。這天我趟在床上，有虛脫的感覺。

第二天醒來，肚痾似乎止了，覺得口乾乾，很想渴蜜糖或葡萄糖水，應該是補充流失了的糖份吧。但我整天也找不到這些飲品，直至中午，忍不住喝了杯咖啡提神。這天，痾了四次。

諸位食客可見，我在治療過程中，不斷犯錯，不肯戒口。人就是這樣，潛意識中或多或少有「犯規」、「做壞事」或「刻意做得差」的傾向，有時還很享受犯錯的過程，覺得自己「好型」。不過，我只是一個膽小的人，只容許自己做一些輕微犯規行為。

看醫生不吃藥，治療期間不戒口或每天早上在火車上吃早餐等等，是我慣常和能夠接受自己做的犯規行為。然而，這些所謂的犯規行為，與賊王比較，簡直是小毛見大毛。

今天跟金勞食客吃午飯，他例牌用潮州魚翅招呼大家。潮州砂碗翅是我最愛，翅湯十分糊口，而且味鮮，還有點肉鮮味。金勞食客有心臟病，但似乎不太戒口，還經常跟人飲至醉醺醺，他說：「哎呀，做人最緊要開心。」我看著眼前的潮州翅，心裡想著：「其他人心情欠佳時會想起吃什麼呢？」
大部份食客都跟我說：「心情唔好，仲鬼有無心機食！」不知何解，情緒跌到谷底時，自然不會肚餓，身體便開始啟動自我消化系統，首先消耗你的肌肉。食客M較早前失戀，他忘記了時間、日期，也忘記了不進食會死人這回事，連續多天只喝保礦力。然後，瘦了一個碼。
當心情稍稍回復過來，你不其然會聽見胃部發出咕咕聲，開始想找點吃。這個時候，食客想吃什麼？
不論男、女，他們都跟我說：「雪糕。」為什麼？「不知道，因為甜囉。」甜的東西都給人安全感。
食客B心情欠佳時想起有口感「脆卜卜」的東西，如煎炸食物。食客W說愛吃平日喜歡的「哈迪斯」。很奇怪，難道男人都是喜歡「卜卜脆」的東西！
我愛吃阿娘做的魚蛋瘦肉米粉。其實這個米粉並沒有什麼了不起，但我很愛新鮮瘦肉放湯的味道，以及粗粗的廣東米粉。或許最重要的是，這是阿娘親手為我泡製的，它，代表了阿娘愛子女的心意。（圖：送大家一碗潮州翅）

下班回家，看見桌上有一大碗蓋得很好的蟶子湯。心想，應該是阿娘留給我吧，我不客氣了。我昨日才想起這道菜，今日竟然出現眼前。佛誕，體現了佛法無邊。
現在是五月初，還未到勝瓜（又名絲瓜）最甜美的時候，阿娘不用勝瓜，改用合掌瓜煮湯。合掌瓜顯然不夠勝瓜甜，所以湯底全是蟶子的味道。據說，這個湯很滋陰，適合女士飲用。
據阿爹介紹，這個湯很易做。買了食材回來後，先把蟶子浸在水裡，最好浸過夜，待蟶子把沙泥全都吐出來。然後用少許油和蒜頭起鑊，放蟶子入鑊炒。炒至殼張開，香味四散，便加入清水（視乎你的鑊有多大）和瓜，把鑊蓋好，待湯煮滾加鹽和胡椒粉便成。
第一次認識這味菜，是從一本台灣烹飪書中看到，這是台灣的家常菜。最近食客C借了一本台灣出版的《朵朵小語2》給我，內容提到屋頂上的花結出絲瓜，倒不如就地取材，把它煮湯，讓自己喝一碗好湯。
讓自己活得好，是讓身邊的人活得好的先決條件。

你聽過老闆送公仔麵獎勵員工嗎？我拿了一箱三十包出前一丁麵回家！
香港食客烹調公仔麵可謂到達出神入化景界，不單止用貴價材料伴公仔麵，如鮑魚出前一丁，還發展了各種「撈丁」和炒公仔麵。不過，我始終覺得公仔麵的精粹在於味粉和麻油。

香港快餐店競爭應該是很劇烈吧。
今日發現家鄉雞的雞湯加了很多湯料，除了罐頭雞湯湯底外，碗中充滿了磨菇和雞肉。食欲不振時，喝一碗便夠。這種能夠提升產品質素的競爭，食客一定要鼓勵，兼且予以讚賞。
我小時候很喜歡喝罐頭雞湯，甚至用它撈飯。先把一罐雞湯加入一罐半水煮開，煮滾後，待湯慢慢蒸發水份，大約剩下一碗水便可。而在烹調過程中，我故意不把雞湯搞得太云，為求湯中有一些雞溶粒。把這濃湯慢慢倒入白飯上…… 快樂其實好簡單。

人素來是靠山食山、靠水食水。大霧山川龍村至今仍有住戶堅持繼續耕種。
走過樹林，眼前是一幅面積頗大的田地，陽光照耀下翠綠得可已。多種蔬菜整齊排列在田地不同位置，中間是很多很多西生菜，在田地邊緣有棚架的地方種了翠肉瓜、茄子和卷心菜。在水池中，放了剛收割的西洋菜，有些是農戶老早包好的，十元一大袋，美而廉。
城市人似乎忘記了大自然，有時間，應該去親近一下樹木和陽光，享受幸福日子。
（圖一：大塊田）（圖二：翠肉瓜）（圖三：水中的西洋菜）（圖四：茄子）