打邊爐二三事
冬天到了，又是打邊爐的旺季，我在這裡不厭其煩列出打邊爐注意事項。
湯底：盡量選擇清湯底，一來不會影響食物的味道，二來較健康。一些較複雜的湯底如豬骨和醉雞等，湯料在長時間受熱之下會釋大量脂肪，油份亦很高。而近年流行的藥材花膠湯底，有些說法指它很高膽固醇，也有說法指這湯底有補身功效，但用作打邊爐湯底則過「燥」，太熱氣。本人推介的湯底是紅蘿蔔粟米湯，這不會影響火煱料的味道，而蔬菜總較肉健康。不過，大凡有蔬菜的湯底，食客應先吃掉湯底的蔬菜，以免長時間受熱流失營養。有食客問魚片皮蛋芫茜湯底是否健康一類。我沒有深究這個，但從現代健康角度來說，皮蛋不宜多吃，而芫茜的養份亦很容易流失，除非食客很快便把它幹掉。
吃的次序：很多食客在打邊爐時，按耐不住先吃肥牛肉，其實較健康的方法是先灼蔬菜，然後灼海鮮，最後才到肉類。先吃的蔬菜有兩個好處，首先，蔬菜很是吸油，倘若煱裡盡是肉類釋出的肥油和脂肪，蔬菜都會兼收並蓄。第二個好處當然是蔬菜飽肚，而且有大量纖維。
海鮮方面，本人首選是脆鯇片、漁蝦和蠔。那些珊瑚蚌和桂花蚌都是「假海鮮」，它們是海參之類海產的內臟，以往海水仍然是清澈的年代(或許在古代吧)，海產吃清潔的海草和微生物為生，腸道也有營養，但在海水污染嚴重的今日，少食為妙。其次還有花枝片和魷魚等口感甚佳的海鮮，但它們要較長時間消化，女士在宵夜是勿吃。
至於肉類，肥牛美味則人盡皆知，但食客也可選擇一些較健康的肉食，例如鴕鳥肉，其質感有點像鮮牛肉，但肉中的脂肪含量較牛肉低。
除了這些「天然」材料外，還有不少加工火煱料，如千變萬化的肉丸和腸仔等。食客愛吃加工食物，相信與營養無關，大多數是偷過癮罷了。若要談營養價值，簡直是不消提。雖然我常勸食客要吃得健康，但我也很愛在打邊爐時吃芝士腸(細條那種)。
此外，近年有火煱店推出「點心」火煱料，把小籠包和奶皇飽掉進煱裡滾呀滾。坦白說，我對這種吃法不敢恭維，只知道那些特制的點心皮特別厚，而且吸油……….
爐：打邊爐當然要有爐，無火的電磁爐對家中有小朋友或寵物的食客來說較安全，所以推介給大家。
飲湯底：有很多食客都有飲湯底的習慣，還要在吃到尾聲時飲，理由是湯底充滿食物精華。這個觀念要改了，因為時下的火煱用料較高脂肪和膽固醇，食客要小心。
飲品：在提升食欲方面，打邊爐飲橙汁是很好的選擇，但因糖份高，食客適可而止。我想腸胃暢通，所以多飲白開水。
香港人愛打邊爐的程度就如到卡啦ok一樣。冬天愛圍爐暢聚，夏天也開大冷氣打邊爐。同樣地，港人發洩生活不滿時會唱k，開生日派也總要唱k。
補充,即使想吃沙嗲也不要選沙嗲湯底,因為會黏著煲底,那種燶味真令人倒胃口…>_
另,皮蛋總被我吃得一乾二淨,可以的話還會特別要求店員加皮蛋…蛋怪嘛~:P
沙嗲湯底可謂「超級肥膩」。我以前也愛吃這湯底，還要ORDER粉絲，貪沙嗲的味道可以滲入內，但由於這個食法太肥，而我亦真的增了磅，不得不放棄。
唔睇你的文章,唔G珊瑚蚌和桂花蚌是MUD 野黎! THANK YOU.