Derive a sort of courage from despair

「會所」對香港人有一定吸引力，但不是每家會所餐廳也有水準。我想跟大家分享在會所的飲食經驗。
香港有不少小型會所餐廳，其實都是上樓的，可謂上樓私房菜先驅。香港大學校友會主要提供廣東菜，過往到這裡吃飯，沒有太大感覺，因為這裡的食物很一般。最近聽說陸羽茶室有廚過檔加盟，碰巧有機會到此吃飯，於是懷著期待心情開餐。
啊！不知是我過往沒有留意，還是有新款菜式，我發現了頗考功夫的懷舊菜式─「炆鴨掌柚皮」，這也是八月天的時令菜。
柚子是南方常見的水果，以它入菜亦是華南地區常見，柚皮健胃化痰，甚有食用價值。用柚皮做菜很花功夫，先要把柚子的表皮削去，再把白色的內皮浸軟，用熱水泡，去除苦味後備用。今次吃的炆鴨掌柚皮，兩者都炆得軟軟的，放在底部的柚皮吸收了鴨掌的味道，可口程度不下於鴨掌。主人家見到柚皮興奮莫名，拿著筷子使勁夾：「嘩！好呀，而家好少地方有得食！」又是一個人與味道久別重逢的故事。
說起考功夫，豬肺湯可謂勤力之人才會煲的湯，單是洗豬肺已夠費神，幸而我只用張大咀喝便行。這次我喝的是金銀蜜棗豬肺湯，奶白色的湯香甜可口，好像喝魚湯一樣。廚子更花了點心思，把豬肺切成小粒，放便食客慢慢咀嚼。
其他菜式？當然也有不少一般味道的一般菜式，如石班兩味、豉油雞等，仍然有改進空間。

This entry was posted on Tuesday, August 16th, 2005 at 1:17 pm and is filed under 私人派對（會所食評）. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.