Derive a sort of courage from despair

「會所」對香港人有一定吸引力，但不是每家會所餐廳也有水準。我想跟大家分享在會所的飲食經驗。
香港有不少小型會所餐廳，其實都是上樓的，可謂上樓私房菜先驅。香港大學校友會主要提供廣東菜，過往到這裡吃飯，沒有太大感覺，因為這裡的食物很一般。最近聽說陸羽茶室有廚過檔加盟，碰巧有機會到此吃飯，於是懷著期待心情開餐。
啊！不知是我過往沒有留意，還是有新款菜式，我發現了頗考功夫的懷舊菜式─「炆鴨掌柚皮」，這也是八月天的時令菜。
柚子是南方常見的水果，以它入菜亦是華南地區常見，柚皮健胃化痰，甚有食用價值。用柚皮做菜很花功夫，先要把柚子的表皮削去，再把白色的內皮浸軟，用熱水泡，去除苦味後備用。今次吃的炆鴨掌柚皮，兩者都炆得軟軟的，放在底部的柚皮吸收了鴨掌的味道，可口程度不下於鴨掌。主人家見到柚皮興奮莫名，拿著筷子使勁夾：「嘩！好呀，而家好少地方有得食！」又是一個人與味道久別重逢的故事。
說起考功夫，豬肺湯可謂勤力之人才會煲的湯，單是洗豬肺已夠費神，幸而我只用張大咀喝便行。這次我喝的是金銀蜜棗豬肺湯，奶白色的湯香甜可口，好像喝魚湯一樣。廚子更花了點心思，把豬肺切成小粒，放便食客慢慢咀嚼。
其他菜式？當然也有不少一般味道的一般菜式，如石班兩味、豉油雞等，仍然有改進空間。

食客甲正式搬進大埔，成為大埔之友，我作為大埔小姐，當然要盡力介紹道地美食。於是，我領他到蔡潤記，香江「突首」當努未出選前，也攜太座慕名光顧。
蔡潤記出名在魚蛋粉，聽說牛腩也不錯，但本人不吃牛肉，未能親身求證。這兒的魚蛋體型細小，質感較實，但也算是爽口，魚味適中，麵則配清湯底。
我通常要魚蛋粉腸麵，貪這兒白灼粉腸很「乾淨」和彈牙。這裡還有一樣「寶」，便是辣椒油。有不少食客也告訴我，這裡的辣椒油比魚蛋更出色。我卻嫌老闆對食客不夠慷慨，每客麵的魚蛋太少！
本港以魚蛋起家的食肆實在不少，食客甲的娘家─香港仔便有「謝記」，即當年的「山窿魚蛋」。我甚愛它的魚片，它那層炸得金黃表皮，便是精髓所在。當食客把魚蛋從冰櫃取出，或煎或炸，那層魚蛋皮也能保著魚肉的鮮味，而魚蛋皮經過番煎後，特別「脆卜卜」。我嘗試過用它BBQ，口感甚佳。如欲嘗試，請在下午四時前光顧。順帶一提，蔡潤記也早已「上岸」，每日晚飯前便會收擋。