客家人吃客家菜
我是客家人，家裡的菜自然滲透著客家食客做菜的手法和味道。今年農曆新年時我隨爹娘回鄉探親，舅舅準備了「咸雞」和「豬網油蠔豉」招呼大家。咸雞是醃咸了的白切雞，用大量粗鹽（外婆乾脆把雞放進大鹽缸內）醃白切雞兩、三天而成，但切記不能超過三日，過份醃製的雞肉會失去水份，難食極。醃好的咸雞只要番熱便可，最好配白飯，也可用來煲粥。客家人為何要把雞醃咸？這是個謎，大概是古時沒有冰箱，醃肉較容易保存吧！
豬網油在不少廣東菜中出現，是一種很奇妙的食物，能夠滲出動物油香，滋潤食物，實在是一種提升味道的媒界。蠔豉香味十足，但要以較長的時間炆製，也要依靠其他食物帶出它的味道，豬網油正好扮演這個角色。
No comments yet.