盤菜
有不少朋友都說不愛吃盤菜，因為他們嫌所有餸都放在同一個大盤中，非常雜亂似的，吃時大家把筷子插入盤內，糊亂地找尋。哈！我作為客家人，當然對傳統菜有感情，盤菜也不例外。
最近吃盤菜是在九月垃圾會選舉後，某鄉紳「中獎」，於是有人大排延席慶祝。
盤菜是由頂吃到底，最矜貴的材料放在頂部，通常都是離不開鮑魚、花膠等等，次一級的便是蠔和蝦，圍在旁的是燒鵝和油雞，還有竹笙和冬菇等，然後便到香口的炸魚蛋(不知從何時開始用魚蛋，相信這是道地的香港特色)和鮮枝竹。而我最欣賞的是放在底部的炆豬肉，它要經較長時間烹調，以及浸透了肉汁的白蘿蔔。
若要炆豬肉，當然要選擇五花腩，一層肥肉夾層瘦肉，讓脂肪與肉汁混合，才能令瘦肉可口，香味更濃。農村食品與豬、雞分不開，客家有一味叫「豬肉砵」，過年時，每家都會弄這道菜，首先是把一塊豬肉放在砵裡，加上醃菜或酸菜，也有人會用梅菜，再用醬油調味。炆個多小時，豬肉便會變成啡色，一大砵豬肉，通常一次吃不完，再翻煮時，味更濃更香，好像菜乾湯般，隔夜更好味。有前輩說，豬肉砵除了是賀年食品外，還用來送禮，家中有多少個女兒，便弄多少砵（那我家一定很寒酸）！
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