Derive a sort of courage from despair

想不到吃什麼時，很多食客都會到經常光顧的店子用膳，因為習慣了。食客甲會到茶餐廳、食客A會到工作地點附近的小CAFE，為食的食客W愛到FUSION西餐廳，我則會想起銅鑼灣白沙道的CAFE EOS。這裡地方不算寬躺，你與旁邊的食客只隔一個身位，但百多元便可享用一頓合格的西餐，不想用腦思索到那處覓食時，算是不錯的選擇吧！光顧次數多了，開始習慣了它的味道、進食模式及價錢，突然有一天，發現甜品的質感和味道有些微轉變，啊！一定是另一個廚子的作品吧！

若要請董事長吃飯，你會請他吃什麼？
若要請當勞吃飯，你會帶他到那裡吃呢？
若要請財爺唐少吃飯，你打算付多少？
看到大難不死的振英，你會想起什麼食物？
如果香江官場沒有妖孽，吃什麼也不要緊！

不知從何時開始，飯後要吃甜點。
從前南丫島只在碼頭附近有糖水檔，主要供應中式熱食糖水和小食，晚上才開檔，但現在多了一間西式甜品店，由年輕的老闆婆「一腳踢」，既是侍應又是廚師，我最愛吃她的朱古力布甸。
有人愛朱古力的甜，我則愛它香中帶苦的味道。老闆婆的朱古力布甸不甜，不像用一般布甸粉做的布甸，它是厚厚實實的，入口有可可豆味，伴以香蕉片和鮮忌廉，相信它的卡路里不遜於一頓飯！或許是可可豆的咖啡因作怪，吃過朱古力後，總有振奮、充滿希望的感覺。不過，嗜甜總是奢侈。

意粉易煮難精，相信很多人都會認同。意大利餐廳不會給你過熟發漲的意粉，它們的意粉都是六七成熟，充滿彈性、有質感，所謂「咬口」，它細細長長，沒有一絲發胖的跡象。這與記憶中阿娘做的意粉有很大分別，她的意粉通常是發漲那種，還沾滿了地滿茄汁。兒時吃西餐的概念，大祗是從阿娘的茄汁意粉開始。

南丫島有家意大利薄餅店，我沒有嚐過它的薄餅，倒吃過意粉，十分出色。我和食客甲點了紅椒鮮磨菇橄欖油意粉，半硬不軟的意粉沾滿香草和橄欖油，加上紅椒釋出的微辣，使意粉香滑可口，即使只有意粉，也值回票價，所有伴隨而來肉和菜，都只是配角。

吃了好幾遍，我們都總是重複點這道菜，所以說，愛便是執著。

有不少朋友都說不愛吃盤菜，因為他們嫌所有餸都放在同一個大盤中，非常雜亂似的，吃時大家把筷子插入盤內，糊亂地找尋。哈！我作為客家人，當然對傳統菜有感情，盤菜也不例外。
最近吃盤菜是在九月垃圾會選舉後，某鄉紳「中獎」，於是有人大排延席慶祝。
盤菜是由頂吃到底，最矜貴的材料放在頂部，通常都是離不開鮑魚、花膠等等，次一級的便是蠔和蝦，圍在旁的是燒鵝和油雞，還有竹笙和冬菇等，然後便到香口的炸魚蛋(不知從何時開始用魚蛋，相信這是道地的香港特色)和鮮枝竹。而我最欣賞的是放在底部的炆豬肉，它要經較長時間烹調，以及浸透了肉汁的白蘿蔔。
若要炆豬肉，當然要選擇五花腩，一層肥肉夾層瘦肉，讓脂肪與肉汁混合，才能令瘦肉可口，香味更濃。農村食品與豬、雞分不開，客家有一味叫「豬肉砵」，過年時，每家都會弄這道菜，首先是把一塊豬肉放在砵裡，加上醃菜或酸菜，也有人會用梅菜，再用醬油調味。炆個多小時，豬肉便會變成啡色，一大砵豬肉，通常一次吃不完，再翻煮時，味更濃更香，好像菜乾湯般，隔夜更好味。有前輩說，豬肉砵除了是賀年食品外，還用來送禮，家中有多少個女兒，便弄多少砵（那我家一定很寒酸）！