娘親的釀涼瓜
我喜歡吃涼瓜，實在因為娘親的影響。
阿娘愛做釀涼瓜，她說是客家做法（實在可疑，雖然我們是客家人）。食客要挑選一些較細的涼瓜，因為紋時較易入味，把豬肉、魚肉和覓菜弄碎做餡，落鹽調味備用。先把涼瓜洗淨，然後在瓜身中間破開，成為兩節，取出瓜核，將餡料釀入瓜內。阿娘通常把所有涼瓜放入大煲裡炆，要加水炆，而水份多少，視乎有多少瓜(有十份瓜，便要有五份水)。先把涼瓜炆至轉色，然後再稍稍收火炆半小時或以上(視乎有多少瓜)。由於餡料早已調味，所以炆時不必再多加調味品。
涼瓜十分奇妙，天生味甘苦，猶如人生。
我阿媽就好似”玉環柱甫”咁，分把苦瓜切成一節節，像”介”子般，把有髮菜的鯪魚肉釀入其中。
不知鯪魚肉與涼瓜在味道上的配合如何？想起鯪魚肉，我愛將它煎成魚餅，兩邊金香，然後將它切成條狀備用，可配以豆角再炒，多麼好吃！
你說的會不會就是”魚鬆”?
無錯！你說得對。
小時不喜歡吃苦瓜, 但現在反而會偶然食下, 唔知點解, 個人都係喜歡苦瓜和牛肉炒埋一齊, 味道真的是一個絕配!
我小時都喜歡吃阿媽整既苦瓜炒牛肉中的牛肉，但不吃苦瓜。苦瓜炒牛肉的確令牛肉更好吃。
這個很顯然是因為牛肉的肉汁豐富所至，所以有”扒中極品”之稱。牛肉炒涼瓜好吃，大家可曾記起牛肉炒豆角？一樣好味得很。
這道菜叫亂棍打死牛魔王。
那密絲大埔小姐
請務必要去「譚仔麻辣米線」，
一嚐她們秘製的「紅油涼瓜」。
還有土匪雞翅膀，真是美味到不行。
雖然好吃，不過第一次吃時記緊不要加太辣，它的麵加辣分有很多級，太辣腸胃受不了，第二天拉肚子就好受了~~ 不過加辣真是很過癮! 不可不試。
我也是客家人, 我媽也常做這菜! 個樣一模一樣添!